• Baklawa : J'ai mis qu'1 sorte de Baklawa..., mais il y en en plusieurs
    Baklawa

    Temps de préparation : 15 minutes

    Ingrédients: 350gr d'amande en poudre, 150gr de sucre en poudre ou semoule, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 Cc à café de colorant vert, 1/2 Cc à café de colorant rouge, 2 Cl d'eau de fleur de rose ou  d'oranger.

    Préparez le sirop en faisant cuire pendant 10 minutes , le sucre en poudre, le sucre vanillé, l'eau de fleur de rose ou d'oranger avec 10 Cl d'eau.
    Tamisez la poudre d'amande, mettez-là dans un récipient et versez le sirop.
    Mélangez avec une spatule. Travaillez le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
    Divisez la pâte en 3 parts égales. Ajoutez dans une part le colorant vert et mélangez pour obtenir une couleur uniforme dans toute la pâte.
    Faites de même avec une autre part avec la couleur rouge, et laissez la dernière part en couleur naturelle.
    Façonnez les en trois boudins, puis entreposés les au réfrigérateur un moment, histoire de les laisser se reposer et durcir.
    En 3 petits boudins de couleurs différentes

    Avec un rouleau à patisserie, aplatissez-les séparément entre une feuille de papier  sulfurisé pour ne pas que la pâte colle au rouleau. Découpez-les en petits carrés ou en losanges. Superposez chaque carré en commençant par le vert, au milieu le naturel puis finir par le rouge.
    Ces petites gourmandises se conservent facilement plus d'un mois dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
    Baklawa en petits carrés

    Si vous souhaitez savourer les Baklawa comme les Tunisiens, dégustez-les avec un bon Thé à la menthe.
    Baklawa avec un bon thé à la menthe


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  • Couronnes au miel

    Ingrédients : 250 grammes de sucre,  100 grammes de farine,  1 œuf,  2 cuillères à café d'amidon,  de l'huile de friture ,  Du sirop au miel,  50 grammes, de miel, Un demi citron,  1 cl d'eau de fleur d'oranger,  1 cuillère à café d'amidon,  Des graines de sésame pour la décoration,  Des pistaches en poudre.

    Préparation : Dans un saladier, préparez la pâte des Debla en mélangeant un œuf à la farine. Pétrissez le mélange avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène proche de la pâte à pain. Rajoutez éventuellement un peu de farine pour éviter que la pate ne soit collante. Laissez ensuite reposer la pâte, 30 minutes dans un linge sec.
    Saupoudrez le plan de travail avec 1 cuillère à café d'amidon. Pétrissez la pâte. Remodelez-la en boule, pétrissez de nouveau en la saupoudrant d'amidon. Etalez-la avec un rouleau à pâtisserie en la retournant plusieurs fois. Incorporez-la dans la machine à pâte afin qu'elle devienne très fine.
    Découpez la pâte en longs rubans. Préparer le sirop en pressant le ½ citron. Faites-le cuire avec le miel, le sucre semoule, l'eau de fleur d'oranger, l'amidon et 30 cl d'eau.
    Coincez les rubans de pâte entre l'index et le majeur. Enroulez-les entre vos doigts.
    Plongez délicatement un Debla dans l'huile de friture chaude. Retournez-le avec une écumoire. Epongez. Trempez chaque Debla dans le sirop au miel. Faites un panachage en les décorant de graines de sésame, de poudre de pistaches.
     Debla Tunisienne


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  • Français                                                                   Tunisien

                                 Lexique : T / U

    Taille                       Qama                        Uniforme                Moutachabeh

    Tambour                  Tabel                        Unique                    Wahid

    Tard                        Mouakher                  Union                     El Ittihad

    Teint                       El-alouen                   Urgence                  Istâajel

    Témoignage              Echa-Hada                 Usurpation              El Ghaceb

    Tempérament           Et-Tabi-a                  Utile                       Moufid

    Tendre                   Ha-ninn                      Utopie                     El Khaîel

    Terre                     Ardh

    Timidité                 El Hichma

    Tissage                  Ennessij

    Tombe                   Qbar

    Tonneau                Barmil

    Toujours              Da-émen

    Tradition             Et-Taqalid

    Transfert            Et-Tanaqoul

    Trésor                Kinz

    Triste                 Ha-zinn

    Trou                   Houfra

    Tumulte              Dhaoudha

    Tyran                Taghi


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  • En 1870 des aventuriers Européens ont débarqué en Tunisie pour découvrir les splendeurs d'une Afrique aux parfums de l'orient.
    Quelques clichés que j'ai trouvé sur le net : une escale dans le passé pour mieux comprendre le présent.

    Café des Délices à Tunis. 1875Café des Délices à Tunis. 1875

    Citernes de Carthage. Tunisie. 1875
    Citernes de Carthage. Tunisie. 1875

    Portrait d'un homme Tunisien. 1875
    Portrait d'un homme Tunisien. 1875

    Scéne de rue dans Tunis en 1875
    Scéne de rue dans Tunis en 1875

    Souk des Tailleurs.  Tunis. 1875Souk des Tailleurs.  Tunis. 1875

    Vue de Gabès-Djara. 1875Vue de Gabès-Djara. 1875


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  • Mkhabez : coeurs  Mkhabez :triangles

    Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
    Ingrédients : 3 mesures d'amandes en poudre, 1 mesure de sucre glace, Blanc d'œufs, quelques gouttes d'essence de rose, 1/2 CàC de vanille en poudre, Zeste d'un citron jaune.

    Pour le glaçage : 2 blancs d'œufs, environ 400 g de sucre glace ou plus, Jus d'1 citron, Colorant (facultatif) me concernant je n'ai pas utilisé de colorant mais du brillant rose, Caissettes, Nœuds en soie (facultatif).
    Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le zeste de citron, l'essence de rose et vanille. Ajouter le blanc d'œuf petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    Saupoudrez votre plan de travail de farine et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Vous devez avoir une épaisseur de 1,5 à 2 cm. Faites des formes à l'aide de moule. J'ai choisi la forme de cœur.
    Déposez vos petits fours sur une plaque sulfurisée et enfournez, pas plus de 15 minutes à 160°. Ils doivent être cuits à blanc pour rester très tendre.

    Préparation du glaçage :
    Mettez les blancs d'œufs dans un saladier, ajoutez le sucre glace et le citron au fur et à mesure. Mélangez et rajoutez. Vous devez obtenir une espèce de crème à la couleur blanc nacré.
    Trempez vos gâteaux dans le glaçage et laisser durcir.
     

    Pour parvenir au même résultat que sur la photo, j'ai fait un glaçage blanc, ensuite j'ai attendu qu'il sèche entièrement, ensuite j'ai appliqué au doigt (vous pouvez le faire au pinceau) du brillant rose, ensuite j'ai fait des stries avec du glaçage blanc qu'il me restait, j'ai juste pris un sac de congélation j'ai fait un trou minuscule et c tout! J'ai essayé pas mal de truc et je trouve que l'idée du sac congélo est la plus pratique.
     


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